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  Menu dégustation 65€ (6 services)

-Mise en bouches en 3 temps

foie gras/pomme sauvage du morvan

oeufs de truite du Morvan fumé riz soufflé

chawan mushi de moules et yuzu de la region

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pressé de jarret de porc fermier d'Auvergne et escargots de Cervons

ail confit et tabac d’herbes acidulées

 

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-langoustines poché dans une nage au safran d'Alluy

légumes d'hiver et kumquat

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 pithiviers de gibier de chasse du val de Loire cèpes nivernais confit

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craquant au cacao mousse légère de chicoré de pissenlit du morvan

glace a la truffe de bourgogne et cazette de bourgogne

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Les mignardises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fromages

Assortiment de fromages de vache bio ,fromage blanc bio de la ferme du val d'osseux 

Les fromages de chèvre de la chèvrerie de Montigny (hors période naissance)

Et les fromages de notre fromager

                                                        

 

pain au levain fait maison

nos produits

le charolais label rouge ainsi que le veau et l'agneau de la siccaba

à Bourbon l'Archambault

les légumes bio du potager d'Auré à Rouy

les escargots de la ferme aux escargots de Cervon

les farines du moulin d'Aron à Crux la Ville

le gibier de chasse francaise et les viandes JA gastronomie

les volailles de la Bresse et des Dombes maison Miéral

le foie gras des Landes maison Duperier

les fromages bio du val d'osseux à Rouy

les fromages de "les chèvres de Montigny"

le safran d'Alluy

le miel bio des rucher du Morvan

les truites et ombles de fontaine des piscicultures du Morvan 

les légumes, herbes et fleurs de notre potager à Château-Chinon

Campagne

les légumes de Olivier et Pricilla a l'huis perigoux

les truffes de bourgogne de Jerome a Montigny sur canne

les poissons et crustacé de Marie-luxe a Renne

jambon du morvan et chorizo de charolais maison Fernand Dussert

la cazette de bourgogne a Pougues Les Eaux

eau de vie la goute du fils à La Machine

tout nos vin sont sourcé en direct des vignerons a moins de 2h

de voiture du restaurant chablis, val de Loire, cote de Beaune, cote de nuit

et cote chalonnaise

(sauf champagne)

emporter

Toutes modifications du menu pourra entraîner un supplément

nu

Les produits ou plats  peuvent être ponctuellement remplacés

en fonction de leurs disponibilités ou de la météo.

restaurant la Grangée Alluy, Châtillon en Bazois

a emporter

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