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menu
Menu dégustation 68€ (6 services)
bouchées salés
tartelette truite du Morvan fumée fromage blanc raifort
croustillant pomme de terre bio églantier du Morvan
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chawanmushi aux champignons nivernais et soja crémeux huile de poireaux
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fois gras du sud ouest condiment yuzu nivernais et pousse d hivers
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brochet cuit au feu de bois curry du Morvan et légumes de saisonhi »
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chevreuil de chasse Française rôtis, raviole de butternut a la cazette de bourgogne
jus infusé au pissenlit torréfier du Morvan
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léger feuilleté chocolaté crème de marron et glace a la reine des prés du Morvan
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Les mignardises
menu ballade Morvandelle 40€ (sur réservation)
(servit uniquement le jeudi vendredi et samedi midi hors vacance et jours fériés)
truite du Morvan fumée au aiguille de sapin
croustillant de pain au levain
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poitrine de porc fermier de la fermille
braisé et légumes d’hivers
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tatin de pomme caramélisées
glace au foin du Morvan
depuis peu nous sommes heureux de pouvoir a nouveau vous proposer un deuxième menu,toutefois pour continuer a produire notre cuisine avec autant de fraicheur de précision et luter contre le gaspillage il est impératif de nous faire parvenir le choix de votre menu lors de votre réservation par téléphone.le choix du menu s applique a l’ensemble de la table.
merci beaucoup
pain au levain fait maison
24h de pousse
farine de bourgogne
nos produits
les légumes bio du potager d'Auré à Rouy
les escargots de la ferme aux escargots de Cervon
les farines et farines bio de Bourgogne du moulin Carnat
le bœuf charolais porc et agneau nivernais de la fermille a saint benin d'azy
le gibier de chasse francaise et les viandes JA gastronomie
les volailles de la Bresse et des Dombes maison Miéral
le foie gras des Landes maison Duperier
les fromages bio du val d'osseux à Rouy
les fromages de "les chèvres de Montigny"
le safran d'Alluy
le miel bio des rucher du Morvan
les truites et ombles de fontaine des piscicultures du Morvan
les légumes, herbes et fleurs de notre potager à Château-Chinon
Campagne
les légumes de Olivier et Pricilla a l'huis perigoux
les truffes de bourgogne de Jerome a Montigny sur canne
les poissons et crustacé de Marie-luxe a Renne
jambon du morvan et chorizo de charolais maison Fernand Dussert
la cazette de bourgogne a Pougues Les Eaux
eau de vie la goute du fils à La Machine
tout nos vin sont sourcé en direct des vignerons a moins de 2h
de voiture du restaurant chablis, val de Loire, cote de Beaune, cote de nuit
et cote chalonnaise
(sauf champagne)
emporter
Fromages
Assortiment de fromages de vache bio ,fromage blanc bio de la ferme du val d'osseux
Les fromages de chèvre de la chèvrerie de Montigny (hors période naissance)
Et les fromages de notre fromager
Toutes modifications du menu pourra entraîner un supplément
nu
Les produits ou plats peuvent être ponctuellement remplacés
en fonction de leurs disponibilités ou de la météo.
restaurant la Grangée Alluy, Châtillon en Bazois