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  Menu dégustation 65€ (6 services)

Mise en bouche en 3 temps

bricelet chèvre ail des ours/gougère tome du Bazois/pana cotta asperges sauvage marjolaine

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pressé de foie gras du sud ouest a la rhubarbe de notre jardin

cardamone et seigle de Bourgogne

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Brioche vapeur aux légumes de printemps et langoustine des côtes françaises

coulis d'herbes fraîches et jeunes pousses

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cochon de lait en plusieurs textures jus infusé à la berce du Morvan et légumes bio d’Aurélie

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Meringue vaporeuse glace à la fleur de Sakura de notre jardin

fraise du Val de Loire

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Les mignardises

tartelette yuzu

crème brulée reine des prés du Morva

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                        

 

pain au levain fait maison

24h de pousse

farine de bourgogne

nos produits

les légumes bio du potager d'Auré à Rouy

les escargots de la ferme aux escargots de Cervon

les farines et farines bio de Bourgogne du moulin Carnat

le gibier de chasse francaise et les viandes JA gastronomie

les volailles de la Bresse et des Dombes maison Miéral

le foie gras des Landes maison Duperier

les fromages bio du val d'osseux à Rouy

les fromages de "les chèvres de Montigny"

le safran d'Alluy

le miel bio des rucher du Morvan

les truites et ombles de fontaine des piscicultures du Morvan 

les légumes, herbes et fleurs de notre potager à Château-Chinon

Campagne

les légumes de Olivier et Pricilla a l'huis perigoux

les truffes de bourgogne de Jerome a Montigny sur canne

les poissons et crustacé de Marie-luxe a Renne

jambon du morvan et chorizo de charolais maison Fernand Dussert

la cazette de bourgogne a Pougues Les Eaux

eau de vie la goute du fils à La Machine

tout nos vin sont sourcé en direct des vignerons a moins de 2h

de voiture du restaurant chablis, val de Loire, cote de Beaune, cote de nuit

et cote chalonnaise

(sauf champagne)

emporter

 

Fromages

Assortiment de fromages de vache bio ,fromage blanc bio de la ferme du val d'osseux 

Les fromages de chèvre de la chèvrerie de Montigny (hors période naissance)

Et les fromages de notre fromager

 

 

Toutes modifications du menu pourra entraîner un supplément

nu

Les produits ou plats  peuvent être ponctuellement remplacés

en fonction de leurs disponibilités ou de la météo.

restaurant la Grangée Alluy, Châtillon en Bazois

a emporter

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